消费者想从可持续食品和饮料中得到什么?

研究表明，欧洲人“非常有动力”购买可持续食品。品牌如何才能最好地向消费者传达他们的可持续发展意愿?在生活成本危机中，消费者愿意为此买单吗?

农业食品生产是导致全球变暖的一个重要因素，约占人为温室气体(GHG)排放量的三分之一。

随着人们越来越意识到食品行业对全球变暖的影响，消费者对食品饮料的可持续性也越来越感兴趣。最近的研究表明，在欧洲，消费者“非常有动力”购买可持续食品，以减少对气候的影响。

益普索代表植物食品巨头雅拉Yara进行的一项调查显示，58%的欧洲人在购买食品和饮料时考虑到气候影响。31%的欧洲人在购买习惯上已经做出了可持续的选择。

但是，消费者想从可持续食品和饮料中得到什么?品牌如何才能让消费者更切实地感受到他们的可持续发展主张?如果这些产品的价格更高，是否会对消费者的购买决策产生负面影响?

“绿色”食品和饮料如何脱颖而出

消费者以不同的方式选择“绿色”食品和饮料。对一些消费者来说，环保包装标志着环境的可持续性，对另一些消费者来说，它是关于植物性或当地采购的成分。

但业内人士表示，一些“绿色”趋势比大多数趋势更引人注目。

专家指出：“我们看到很多人对可持续和可再生农业感兴趣，我们也看到人们对减少碳排放以及可持续发展标签的兴趣在上升。”

一个越来越受关注的趋势是碳足迹标签。根据雅拉的研究，超过四分之三(76%)的欧洲人希望在标签上看到商品的碳足迹。近四分之三(74%)的人认为食品公司应该努力减少食品生产中的排放。

在欧洲，消费者对食品、饮料和补充产品最感兴趣的承诺是减少碳足迹。FMCG Gurus 2022研究也支持了这一观点，该研究表明，69%的欧洲消费者在购买食品和饮料时寻求“减少碳足迹/无碳足迹”的声明。此外，消费者已经改变了他们的饮食和生活习惯，来减少碳足迹。72%的消费者认为气候变化/气温上升是与碳排放有关的主要威胁。

根据可持续性要求做出购买决定

其他因素也在影响“绿色”购买决策。

“2023年全球消费者趋势ATLAS”研究表明，三分之二的欧洲消费者始终根据可持续性声明做出食品和饮料决策。

至于欧洲消费者在购买食品和饮料产品时认为“非常重要”的是什么，65%的人认为是“可持续来源的成分”，66%的人认为是“来源可追溯的成分”，68%的人认为是“使用当地来源的成分”。

专家表示，关键是确保可持续性声明对消费者来说是切实可行的。品牌面临着压力，他们要展示自己在做什么，以实现更可持续的发展。在包装上添加可持续发展信息是一种简单的方式，可以让消费者了解产品在关键接触点上的影响。但这些说法必须有意义且易于理解。

这一观点得到了德勤2022年研究的支持，该研究表明，近一半(48%)的消费者表示，他们没有足够的信息来做出可持续的决定。

专家表示，要做到这一点，关键是数据。“明确使用‘更环保’等术语，选择统计数据和可衡量的见解，可以表明你的品牌正在保护地球。”

更好的是，品牌可以展示他们在现有行业标准和目标方面取得的进展。为了更进一步，公司可以对这些数据进行审计和认证。事实上，根据Compare Ethics 2020年的数据，83%的人表示，如果一个产品的可持续性声明得到独立第三方的证实，他们更有可能相信它。

但消费者愿意为可持续性买单吗?

提高食品和饮料生产的可持续性可能是昂贵的。当成本没有完全被制造商吸收，并且至少部分地转嫁给消费者时，重要的是要确保消费者会付钱。在生活成本危机的背景下，这个问题显得更为重要。欧盟的食品通货膨胀率最近达到了19.17%的历史新高。

雅拉的研究结果表明，消费者大多愿意花更多的钱购买“更环保”的食品和饮料。69%的欧洲人表示，他们会选择对气候更友好的食品，而不是更便宜的食品(其中26%的人会选择不含化石的食品，43%的人会选择低碳产品)。

同时，我们也相信越来越多的消费者愿意为可持续生产的食品支付更高的价格。“我们看到越来越多有责任心的消费者希望从值得信赖的地方购买可持续发展的品牌，根据细分市场，我们看到了一系列可持续性利益。”

例如，在乳制品类别中，消费者越来越多地转向植物性替代品，这可能是由于希望吃得更健康，但也受到降低饮食碳足迹的愿望的推动。了解消费者愿意在哪些方面花更多钱，可以真正帮助企业利用可持续性来提升品牌价值。

健康和可持续之间的联系越来越紧密

专家表示:“消费者对环境的关注程度很高，可持续营养在这方面发挥着关键作用。”

一项调查显示，全球约有四分之三的消费者认为食品的制作方式和成分很重要，同时也同样关注气候变化和环境。全球灵活素食者对这些问题的关注程度甚至更高，数据显示，这一群体中有五分之四的人关注气候变化、环境和动物福利。有趣的是，42%的全球消费者认为，如果一种产品不可持续，那它就是不健康的。

英敏特最近的一项研究也表明，在要求消费者定义食品和饮料的价值时，他们认为健康益处和天然成分比“价格低”更重要。此外，一份来自lnnova的报告显示，本地和环保产品值得花钱，30%的消费者表示他们愿意为环保产品支付额外的费用。

这些都表明，消费者现在非常重视他们购买的产品的可持续性。