行业丨淄博烧烤爆火现象下的烧烤调味料

作为新晋“网红”城市，淄博的突然爆火，让人们看见了一种特定的美食也有撬动一座城市的可能性。但是作为调味品行业的人，可能已经在淄博烧烤爆火的现象之下看到了不一样的商机。

淄博烧烤火“出圈”

开通烧烤公交高铁专线、连夜修路、花20天新建一座烧烤城......今年3月初，淄博烧烤“出圈”，到了五一假期，这个新晋的“网红”旅游城市又迎来了一波高峰。据媒体报道，假期五天，淄博站客运累计发送旅客超24万人次，较2019年同期增长8.5万人次，旅客到达量约24万人次。据微信5月4日发布的《2023“五一”游玩井喷数据报告》，“五一”期间，淄博旅游业消费额环比4月增长73%，而游客在淄博本地中小商户日均消费金额环比4月增长也达到了近40%。

淄博烧烤的迅速“出圈”被称之为全民“造星”的结果。起初是因为那些受到善待的大学生，将自己的淄博烧烤消费体验发布到网上，引起广大网友的共鸣，从而引爆淄博烧烤这把火。但淄博烧烤爆火有着多方面的原因，物美价廉的商品、畅快淋漓的消费体验、童叟无欺的市场环境，这些都是促使淄博火爆全国的原因所在。回归到烧烤本身，味道始终是最关键的，而对味道的关键却是烧烤调味料。

烧烤料的“同”与“不同”

淄博烧烤火了，同时也带动了相应的供应链产业，烧烤调味料就是其中之一。但仔细观察不难发现，同为烧烤调味料，却有着截然不同的市场表现力。

从烧烤的操作工艺上，烧烤调味料可分为：腌料、涮料、撒料和蘸料四种，前两者属于半固态质地，后两者属于粉料质地。

在某大型电商平台，搜索“烧烤料”能获得25万多件产品。其中大部分为撒料和蘸料，销量最好的单品也是这两个品类，为什么同为烧烤料，撒料和蘸料受到市场追捧，腌料和涮料却表现乏力呢？这或许和我国的烧烤市场规模以及供应链有关。

2023年，在我国国民整体消费复苏的大背景下，烧烤火爆开局，2023年的烧烤市场规模势必会有一波上涨。尽管烧烤品类的市场规模在持续增长，但烧烤品类的规模化程度依然偏低。超过四分之一的烧烤品牌的门店数在5家以下，门店数在5~50家的品牌数占比最高，达到了62.8%，而门店数在50家以上的品牌占比仅有10.9%。

通过对占据主流的小规模烧烤品牌的调研，发现这些烧烤品牌的供应商在腌制环节参与度低。腌制环节对于烤串品牌而言至关重要，因为食材腌制是其独特口味的关键所在，所以很多品牌选择自行腌制。在此背景之下，腌料和涮料就成为了各烧烤品牌做出差异化的关键。因此这些品牌通常不会选择市面上的腌料、涮料，而是自己调配。

人人都想分杯羹

作为调味品领域的新热点，各类品牌纷纷入局。海天、李锦记、味好美、安琪等知名品牌均开发了专门用于烧烤的调味料。但是和如酱油、醋等领域不同的是，在烧烤调味料这条赛道上，大品牌与小品牌处在同一条起跑线上。

大品牌有品牌影响力的加持，小品牌有更为积极的策略。草原红太阳和巧媳妇就带着自己的烧烤调味料产品直接走进了淄博，与消费者面对面，邀请消费者现场品鉴。

那么身处“风暴眼”的本土调味料品牌又是如何应对的呢？最近一段时间，淄博峪林的负责人能明显感觉到，外地经销商的咨询和订单同比往年有所提升。早在去年下半年，该厂就研发了一款淄博烧烤撒料。没想到的是，新产品刚上市不久，淄博烧烤就火爆了起来，这也使得他们的这款新产品迅速受到了关注。同样感受到变化的还有山东庞大的负责人，但庞大的烧烤调味料少了“淄博”二字的加持，增幅并不是很大。

就烧烤调味料产业而言，龙头品牌尚未显现，人人都能分一杯羹。但是这样的状况还能持续多久，就要看所有入局品牌的后续表现了。

是昙花一现还是长盛不衰

据相关机构统计，2022年全国烧烤品类市场规模突破了2200亿元，同比增长4.4%。预计2026年全国烧烤品类市场规模将会4000亿元。面对增长势头强劲的烧烤市场，烧烤调味料是不是就一定能搭乘这辆快车收取一波红利呢？

可以预见的是，随着烧烤品类市场的增长，众多吃到红利的烧烤企业也将往规模化、标准化方向运营，这也就意味着具有稳定表现的烧烤调味料将会更有市场。但是如何做出差异化就成了关键。

对于烧烤品牌而言，烧烤料决定了自身风味，所以标准化、量产化的烧烤料很难满足其需求，与规模以上的烧烤品牌合作研发具有独家定制属性的产品或许可以成为小规模烧烤调味料品牌的发展路径。