当精酿也开始在白酒中流行起来

11月29日，2022小郎酒主题款三部曲收官之作——小郎酒圆虹版正式上线，其清新梦幻的设计风格一经亮相，就吸引了众多消费者的关注，并纷纷感叹“这就是心动的感觉”。

值得关注的是，自2018年郎酒推出精酿小郎酒后，小郎酒就把坚持精酿白酒的概念延续至今。《华夏酒报》记者对比发现，今年发布的新品除了在设计和色彩上更加时尚酷炫外，精酿两字的位置也从小郎酒的后面调到了前面，足见郎酒对于精工酿造的重视。

众所周知，精酿一词源于啤酒，是英文craft beer的craft的意译。根据美国酿酒协会（Brewers Association）的规定，凡是叫精酿啤酒的需要满足3个条件，即年产量小于600万桶（95.388万吨），生产的啤酒用于商业交易；非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；酿造者所酿造的大部分啤酒的风味均从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

从条件来看，精酿意味着非工业化生产、酿造者拥有自主权并且辅料添加更为严格。恰恰也正因为这些，再加上工艺更加复杂，原料更加多元，精酿啤酒往往代表着口味和品质也更佳。于是我们看到，在啤酒逐渐“见顶”并且产量开始下滑时，精酿啤酒成为了捅破天花板的一把利剑，并带动啤酒市场重新崛起，成为资本市场和消费市场的双重“心头好”。

所以，当精酿在啤酒界越来越流行，这让竞争日益激烈的白酒圈儿开始思考、探索与布局。

“白酒和啤酒的酿造工艺完全不一样。啤酒叫精酿，它代表的是一种相对成本更高、更高端的酿造方式。但是对于白酒来说，每一种香型，不管是对工艺的管理，还是工艺的整个过程，都既有国标，也有企标。所谓的精酿，我觉得更多的是为了向消费者传递企业在品质上的自我要求。”北京君度卓越咨询有限公司总经理云潇雨分析指出，这也契合了当下的消费大环境。

“现在总体市场上是供给过剩。过去多年，企业一直都在忙着构建供给端，最近几年才开始关注需求端。在需求端跟消费者进行沟通的时候，就需要更系统、更完善的表达方式，尤其是在品质上，需要说消费者能够听得懂的话。然后，基于品质，跟消费者完成品质上的信任。”云潇雨告诉《华夏酒报》记者，目前来看，精酿更多的是品质上的一个概念，至于会不会沿着这个概念塑造出一套关于品质的表达体系，还为时过早。

眼下，在消费者的心智中，早已建立起精酿啤酒就是“好喝”“高品质”的信任壁垒。但将精酿用在白酒上，是不是也代表着其工艺更复杂、口味更好、品质更优？

恐怕没这么简单。

“craft原意是手工的意思，白酒才是正宗的精酿。现在很多小酒厂的白酒均是手工生产的，对于这个概念我是赞成的，叫精酿或者手工都可以。”饮料风味学创始人、江南大学教授范文来在接受《华夏酒报》记者采访时表示，但关键是不能炒作偏了，不能过度炒作，也不能随意炒作！

“企业应该制定规范，在没有行业或官方定义前，企业应该自己定义什么叫精酿白酒，以便让消费者明明白白消费，而不是玩噱头。同时，企业还应该制定内控标准，制定市场鉴管用标准，定义科学，指标清楚，量化合理，边界清晰。要坚决杜绝和防止像‘勾兑’一词被滥用的问题。”范文来如是说。

在此，我们也呼吁企业，当精酿开始在白酒中流行起来时，千万不要只把它当作营销“套路”，而是要苦练内功，做工艺、品质和品牌的信任背书。