聚焦产区打造，茅台镇如何将这场“瘦身”运动进行到底

从兴起于赤水河畔的酱酒浪潮，到开枝散叶成为酱酒产业的核心命题，从政府的前瞻性规划，到酒企先谋于局后谋于略的有效实践，中国酱酒主产区遵义产区，一直在遵义与仁怀的引领作用下，以发展的目光寻求全新的产区表达方式以及激活产区动能的致胜法则。

去年2月，遵义市第五届人民代表大会第五次会议召开，遵义市政府工作报告提出，支持茅台集团实施“双翻番、双巩固、双打造”计划，优化茅台镇核心产区生产空间布局，推动非生产功能外迁。

去年8月，仁怀市人民政府近日发布《仁怀市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》（下称《纲要》）。《纲要》提出，要优化主导产业和配套产业布局，聚集研发设计、包装印务、检验检测、信息发布、餐饮服务、商业网点、休闲娱乐、商贸物流等服务产业。

今年7月，遵义市人民政府官方网站发布《市人民政府办公室关于印发遵义都市圈发展规划主要目标重点任务重大工程和重点项目责任分工方案的通知》（以下简称：《通知》）。《通知》提出打造以仁怀为主，汇川区、湄潭区、绥阳县、桐梓县等为辅的生产格局，疏解茅台镇酱香型白酒生产核心区非生产性功能，加快建设金沙产区、湄窖酒产区、董公寺产区、鸭溪窖酒厂产区。

酱酒热开始回归渐进式理性发展，“非生产性功能外迁”成为酱酒产区（此特指茅台镇）又一显著“标签”。处在“瘦身”进行时的茅台镇，“为什么瘦身”以及“怎么瘦身”，是这场产区的“瘦身”运动中，我们要探究的关键所在。

产能命题与比较优势下的产区瘦身运动

据天猫新品创新中心（TMIC）联合天猫及慧辰发布的2022酱酒趋势报告显示，淘系平台中酱香型白酒在主流香型中增速最高，市场持续扩大，但产能仍存在缺口。

同时今年5月权图酱酒工作室首席专家在糖酒快讯的刊文第一论坛|权图：酱酒进化论中提到关于酱酒产业发展的思考时，表明酱酒的规模尤其是酿酒的规模是偏小的，2021年整个酱酒产量在60万吨左右，在中国白酒里面占比还是非常小，所以导致供需矛盾的突出，亦导致主流厂家非理性涨价。

从需求来看，产能将是酱酒在未来很长一段时间里的要面临且作答的命题。再者酱酒产业除了扩大产能，还存在“酱酒易得优质酱酒难得”的问题。

这是因为在天时与地利的“配合”上，优质酱酒对产区自然条件有严格要求。在核心产区土地资源有限的情况下，亟需充分释放出茅台镇7.5平方公里的最大容量。从优质酱酒的时间维度上来看，按照大曲酱香酒传统酿造工艺12987工艺，1年发酵期+1年盘勾老熟期+3年勾调（勾兑调味）后储藏期，5年是一个标准，更说明了酱酒生产需要大量时间。

所以无论立足当下的市场需求，还是长远的酱酒品质保障，酱酒扩产都是整个酱酒产业正在或即将面临的问题，推动茅台镇核心产区非生产性功能外迁的产区“瘦身”运动或是实现酱酒扩产的有效手段。

其次产区瘦身运动也是比较优势原则的实践。将比较优势放进仁怀产区的这场瘦身运动中，即是说在酱酒产业占据绝对优势的茅台镇，但从机会成本来看，产业的合理调整会使优势产区更加获益。

对于茅台镇来说，得天独厚的酿酒环境与独一无二的人文环境，是它作为酱酒核心生产区的两大绝对优势；而在仁怀市除茅台镇之外的其他区域，在土地成本以及人力成本两方面都略胜一筹；成长中的金沙产区、湄窖酒产区、董公寺产区、鸭溪窖酒产区等产区目前正处于待饱和状态，除了大幅领先的成本优势，也有更广阔的成长空间优势。

功能分散、“各司其职”的产区“瘦身”运动，是产能提升的重要前提，也是推动产区充分发挥比较优势的重要推动力。

内革与外迁，茅台镇的“瘦身”法则

“优化茅台镇核心产区生产空间布局，推动非生产功能外迁。”指向的是酒企的内部改革与产业的向外迁移。

在内部改革方面，主要聚焦于物理属性的纵向空间布局，如制曲车间向上拓展做储酒库使用，储酒库一层则做制曲或酿造空间使用，此谓之纵向“瘦身”。

而非生产性功能的外迁，则是更具有可持续价值的横向“瘦身”。

在距茅台镇直线距离约14公里的坛厂街道，又是与茅台镇截然不同的另一番场景——忙碌的工人与快递员构成坛厂的静与动，为这个街道带来源源不断的活力与生机。

2021年坛厂街道与仁怀产区酒企合作，在关田社区建立起白酒包装厂，自去年10月投产以来，已有经营性收入100多万元，为村集体经济创收10万余元。

同时坛厂街道较仁怀市其他区域有着明显的地势优势，即大部分为丘陵平坝，尤其适合建设酒类仓储基地。去年11月，茅台物流包装园区建设项目一期工程启动，建成后将极大疏解茅台镇酒企的物流压力。

在原料供应方面，坛厂街道也在积极发挥作用。 据贵州茅台官微消息显示，今年3月茅台集团红缨子农业科技发展有限公司在仁怀市坛厂街道正式揭牌成立，标志着茅台集团正式全面进入种业市场，并向外布局酿酒原料种子业务。

从上至下的纵向布局，优化生产空间的可使用性；从包装到仓储的外迁，疏解茅台镇的承载力，也将带动坛厂街道的就业与经济发展，更将助力坛厂街道打造仁怀酱香酒仓储包装、物流集散地，推进坛厂新型城镇化建设，极大彰显出酱香产业的社会性价值与意义。

以产区品牌带动产品品牌

酒企的另一增长级

在产区对中国白酒发展有何意义的问题上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾说，“名酒与产区共荣共生，相互依存，相互成就。”

产区“瘦身”是基于产区打造命题下的实践。产区先行的“瘦身”运动，将为酱酒酒企塑造一个强大的母体依托，助力企业、品牌、产品以更高的品质不断放大对酱酒产业的价值认知，走向更广阔的市场。

因提升产能与凸显比较优势而起的茅台镇“瘦身”运动，旨在促进仁怀酱酒产区的开枝散叶，以更具价值的仁怀产区品牌代替产品品牌，改善产区产能释放不完全、功能繁杂等问题，实现酱酒产业的优化升级、产业集群化以及价值再塑造。

除了对酱酒行业的价值迭新，产区“瘦身”最直观的价值还在于形成以仁怀为主，多产区协同作用的资源合理配置，充分释放产区产能的同时，凭借功能外迁让其他县、区都能闻到酱酒的“香”；同时对金沙产区、湄窖酒产区、董公寺产区、鸭溪窖酒厂产区等酱酒产区的未来发展之路也提供了清晰的路径。

而对非酱酒产区的其他白酒产区来说，茅台镇的“瘦身”运动也有着可借鉴的经验。

比如酒城泸州，产区虽不存在产能不足的问题，但营业收入不及宜、遵，处在低价值发展阶段。若利用比较优势合理布局产业结构，助力产区形成以名酒企业为中心的产业集群，在一定程度可推动产区进入价值增长阶段。

同时与酱酒同样面临扩大产能难题的郎酒，或许也可以可持续发展为前提，通过优化生产格局与产业布局来实现产能提升，从而扩大市场占比，助力郎酒的上市之路。

良好的产区生态，是内革外迁的结果，也是产区进化的力量。产区“瘦身”不止是茅台镇的命题，随着产区发展爆发期的到来，也将会是更多白酒产区可能面临的问题。以产区打造为序，这场“瘦身”运动将开启营商环境、产区价值、品牌价值、产品价值四赢的产区升级之路。